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       菜单，或称菜谱、食 单，其雏形原是法国厨师为了记录 菜肴的烹制方法而写的单子，当它 成为向客人提供的菜单时，已是 16世纪中叶的事情了。1554年布 伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚 宴，每送上一道菜，他都要看看桌 上的单子，这使人们颇受启发，以 后大家便争相仿效，菜单也就真正 出现了。据认为，目前所知最早的 菜单是9世纪时的手抄本《烹任津 梁》，该书与罗马美食家马^加‘ 阿彼斯阿斯有一定关系。而第一 本印刷出版的菜单，则是〗475年 意大利人巴尔塔美奥特.沙希的杰作《饮宴乐事》。我国宋代诗人陆游在《老学庵笔记》中曾经 记载过宋廷宴请金使的国宴菜单。淸代文学家袁枚是个美食 家，他在《随园食单》中就收录了好几百种食谱。

       饮食是一种文化，一张美妙的菜单更是一种深邃的文 化，她的艺术和作用也许不亚于九酝八珍！在法国，为复兴菜 单艺术这一古老传统，艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作 画。他们认为，高级厨师色香味俱佳的烹饪技艺，还需有制作 精美的菜单相互辉映，才能使美食家们领略到真正的审美的 愉悦。现在，世界上不少国家已经开始认识到菜单在美食文 化中的作用，给以重视和推广。在巴黎大宮殿展出的菜单艺 术作品，就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时 的《市场》杂志，每年都要评选最佳菜单。1986年，美国饭店 协会举办的“菜单设计大将赛，”获奖的菜单融丰富的想像、 精美的印制和诱人的内涵为一体，令人赏心悦目，未饮先 醉。如袖珍急救包型菜单”，在绷带、海绵、肥皂等上面标有 —种饮料的名称。原来，这是为了抵制美国连锁餐馆禁止售 酒而特地设计的。“三重园盘菜单”，转动圆盘即可将色彩鲜 艳的动物随意组合，菜谱就在最外面的圆盘上。“机器人菜 单”，造型如机器人，文字简明风趣。“草莓型菜单”，造型设计 成草莓型，上面标明草莓为加州产，是联合广告的趣例。“贝 壳菜单”，将贝壳打开，菜单就会立刻呈现在你面前。“火箭菜 单”，将火箭尾部向下拉，菜单便从上面窗口露出，而窗口处 原来举着餐叉的宇航员却消失了。“将军帽菜单”，可戴在孩 子头上，脑后还有扑了粉的假发。

　　大画家张大千亦是美食家，家中凡有宴聚他都亲自写菜 单，且成为客人竞相索取和收藏的纪念品。1981年元宵节次 曰中午，张大千在其寓所摩耶精舍宴请挚友张学良将军及夫 人赵一获，菜单由大千先生拟订。随后，张将军请大师在菜单 上题记作跋，大千先生欣然命笔后落款盖印。张将军十分珍 视这份菜单，后将其精心设计、装裱成手卷，且留出空白。大 千先生十分感动，在空白处画了白菜、萝卜和菠菜，并题诗云苏菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤。脏神安坐淸虚府，那 些羊牛踏菜园。”这份标新立异、别具一格的菜单在1992年 春美国华盛顿开幕的《张大千回顾展》中被列为第83号展 品，格外引人注目。

　　美国纽约曼哈顿富兰克林熔炉博物馆的哈利.斯皮勒 从10年前就开始收集中式菜单。他于1991年2月15日举办 了“百万菜单”展览，吸引了成千上万的人。展览馆四壁贴着 5000张菜单，其中有唐人街东方餐馆1916年的一张菜单，北 京烤鸭馆一张前纽约市长爱德华.科克签名的菜单，以及一 张理査德‘尼克松1958年祝贺美国中餐馆协会成立26周 年的复印信件等。

      塞内加尔妇女法杜马达‘迪阿卡德.西夫人从1973年随同在外交界任职的丈夫辗转各国，10多年来已收集到形 形色色的菜单近千份。1990年8月，她陪同丈夫来华访问，对 中国的菜单尤感兴趣。夫妇俩在广东珠海市下榻珠海度假村 酒店，热情好客的陈景棠副市长得知迪阿卡德‘西夫人的爱 好，就请餐厅经理为迪阿卡德‘西夫人送上了~份菜单，使 迪阿卡德‘西夫人欣赏的是，这份菜单竟是一把中国折扇， 不禁大加赞赏，说这是她收集到的菜单中最别致的一份。

　　世界上的菜单可谓品种繁多，五花八门。按款式分有单 页式、多页式、卡片式、屏风式等，按性质分有国宴、社团宴 会、民间红白喜宴、节日宴等，按举宴形式分有中餐宴、西餐 宴、冷餐酒会等。此外，特种宴席则有百鱼宴、全鸡宴、饺子 宴、海鲜餐、野味餐、满汉全席等。

　　上海范建新和北京郭建国收藏菜单多年，在收藏者中颇 为突出。他二人从个体餐馆的普通菜单，到五星级宾馆的豪 华菜单，从我国16帮系菜单，到欧美各式菜单，无所不集，藏 品颇丰，蔚为大观。